水果一般难以储存，常常而加工成耐储存食品．而友加工过程中如清洗、去核、打桨维生素C极易被氧化，失去活性，损失严贡，肥损失在50％左右。迄今为止尚无合适水果加工小既减少维生素L损失，又小改变原包和营养成分的合效办法。宫霞等对银杏树叶提取物在草茁、樱桃加丁中控制维牛素c损失的研究结果表明．加入0．02％一0.03％的银杏树树叶提取物能有效地控制草莓、樱桃果实加工中维生素C的损失，使维生素C保存率分别提向52．19％一72．47％和42．85％一65．78％．银杏树叶提取物抗氧化作用保护了维生素C免受破坏，从而提高了食品小维生素c的含量及其质量。因此银杏叶提取物这种天然抗氧化剂．是食品加工中具有广阔发展前景的新型添加剂。